10 astuces pour réussir des cookies parfaits
Voici quelques conseils pour préparer les meilleurs cookies du monde. Rien que ça ! De la rigueur, des ingrédients de choix et de la patience, voilà les maitres mots pour faire des cookies dans les règles de l’art.
Première étape : La Pesée !
En pâtisserie, pas de secret, la pesée des ingredients est la clé du succès.
Respectez scrupuleusement la recette pour obtenir des cookies à la fois moelleux et croustillants.
Le choix des ingrédients : Utilisez du beurre, du vrai, avec pas moins de 80% de matière grasse. Le gras, c’est la vie ! C’est aussi valable pour les cookies. Pas de beurre allégé, pas de beurre à tartiner.
Attention, il doit être mou et non fondu.
L’astuce, sortir le beurre du frigo quelques heures auparavant et ne pas se laisser tenter par les micro-ondes pour aller plus vite.
Des bons cookies, ça se mérite !
Utilisez du sucre de canne non raffiné ou de la cassonade pour un cookie bien moelleux avec ce petit goût de caramel.
Ne pas trop travailler la pâte pour limiter la réaction de la farine et le développement du gluten qui donnerait alors une pâte élastique et non des cookies croustillants.
** Pour des cookies bien calibrés, la cuillère à glace** sera votre meilleure alliée. Elle est parfaite pour déposer des boules de pâte bien rondes, homogènes et aérées, sans même vous salir les mains.
Espacez les boules de pâte de 5 cm en les déposant en quinconce sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé non graissé.
Cela évitera que les cookies ne se collent entre eux en s’étalant et la chaleur pourra se diffuser de façon plus uniforme et plus efficace.
** La pâte à cookies** doit être bien froide avant de la déposer en boule sur la plaque, puis ensuite en remettant quelques minutes au frais avant d’enfourner.
Surveillez la cuisson !
Quand on fait des cookies, on ne fait rien d’autre !
À part saliver devant la porte du four bien sûr !
En fonction de la recette, les cookies doivent cuire entre 7 à 10 minutes pour être à la fois croustillant et moelleux.
À la sortie du four, attendre 2 à 3 minutes avant de les déposer sur une grille pour les faire refroidir.
Ils durciront en refroidissant.
Enfournez une seule plaque à la fois ! Toujours pour une meilleure circulation de la chaleur, il vaut mieux n’enfourner qu’une seule plaque à la fois et à mi-hauteur.
Les cookies se conservent 24 à 48h maximum dans une boite en métal. Mais avec toutes les bonnes recette qu’on partage, on est prêts à parier qu’ils ne survivront pas au-delà… 😂
