On les imagine difficiles et capricieuses à réaliser, mais il n’en est rien ! Avec notre recette, vous allez pouvoir réaliser de délicieuses meringues maison !
À mi-chemin entre la pâtisserie et la confiserie, les meringues agrémentent parfaitement les Sweet tables des buffets d’anniversaires, décorent les gâteaux, apportent croquant et fantaisie aux desserts les plus simples.
Quelques astuces pour des meringues parfaites :
- Utilisez des oeufs à température ambiante, ils monteront plus facilement. Si vous conserver vos oeufs au frais, pensez à les sortir quelques heures avant.
- Évitez les jours de pluie, le sucre retient l’humidité et rend la montée des meringues plus longue.
- Ouvrir la porte du four lors de la cuisson, permet à la vapeur de s’échapper et évite aux meringues de craquer.
Ingrédients
Préparation
Préparer un bain-marie avec une casserole d’eau et un saladier du bon diamètre.
Idéalement en inox ou en verre pour permettre une diffusion homogène de la chaleur.
Verser les blancs d’oeufs et le sucre en poudre dans le saladier et mélanger.
Fouetter délicatement le mélange au bain-marie pendant une dizaine de minutes.
Le sucre est alors complètement fondu et le préparation devient blanche et mousseuse.
Verser le mélange dans le bol du robot muni d’un fouet et fouetter pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
Peu à peu, incorporer le sucre glace tout en continuant de fouetter la préparation.
Une fois tout le sucre glace incorporé, fouetter encore une minute pour obtenir un mélange lisse, épais et brillant.
Préchauffer le four à 80°C.
Verser délicatement la meringue dans une poche à douille lisse ou cannelée selon le motif souhaité.
Dresser les meringues sur la plaque du four, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pour 120 minutes de cuisson en chaleur tournante pour bien assécher les meringues.
Laisser les meringues refroidir totalement après cuisson, puis les décoller délicatement.
Ces meringues se conservent quelques jours à l’abri de l‘humidité et de la chaleur dans une boite en métal pour garder leur croquant.
