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Une portion mini pour des maxi-gourmands !
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre glace, le beurre bien mou et une pincée de sel. Pétrir la pâte à la main ou au robot et former une boule. Emballer la pâte dans du film étirable et laisser reposer 30 minutes au frais.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm et en garnir les moules à tartelettes. Piquer le fond et recouvrir de papier sulfurisé. Recouvrir de billes en céramique et cuire à blanc pendant 15 minutes. Laisser refroidir les fonds de tarte complètement avant de les garnir.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Au fouet, battre les oeufs (les 2 entiers et les 3 jaunes) avec le sucre, la farine et la Maïzena. Quand la préparation est bien lisse, délayer peu à peu avec le lait bouillant, sans cesser de remuer.
Reverser le tout dans la casserole et chauffer encore 5 minutes. La crème doit épaissir un peu. Verser la crème dans un bol et filmer au contact, pour éviter la formation d’une peau et laisser refroidir.
Dans une petite casserole, faire fondre 50 g de sucre dans 5 cl d’eau. Hors du feu, ajouter 2 feuilles de gélatine ramollies dans un peu d’eau froide et essorées.
Laver, équeuter et couper les fraises.
Quand le fond de tarte et la crème sont bien froids, verser la crème dans une poche à douille et garnir le fond de tarte. Déposer les fraises.
Au pinceau, napper les tartelettes de sirop.
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