Étape 1

Préchauffer le four à 180°C.

Étape 2

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre et la vergeoise blonde. À défaut, on peut aussi utiliser de la cassonade.

Étape 3

Ajouter l’œuf et mélanger.

Étape 4

Ajouter la farine et la levure et mélanger à nouveau.

Étape 5

Ajouter la pâte de pistache. Mélanger pour bien l'incorporer dans la pâte.

Étape 6

Ajouter 50g de pistaches grossièrement concassées.

Étape 7

Sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, déposer des boules de pâte, en prenant soin de bien les espacer. Les cookies vont s'étaler à la cuisson.

Étape 8

Sur chaque boule de pâte, déposer un peu de pâte de pistaches et parsemer de quelques pistaches.

Étape 9

Enfourner pour 10 minutes de cuisson en surveillant la coloration. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Étape 10

Les cookies se conservent jusqu'à 10 jours dans une boite métallique.

Si vous souhaitez réaliser une pâte de pistache maison, c'est très facile : Mixer 100 g de pistaches dans un blender.

Mixer par petite touche pour ne pas entrainer une surchauffe de la pâte. Si besoin, délayer la pâte de pistache avec un peu d'huile.

Pour cette recette, nous conseillons de ne pas ajouter de sucre dans la pâte de pistaches pour ne pas saturer le cookie en sucre.

La pâte de pistache se conserve jusqu'à 3 semaines au frais.