Snickerdoodles

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre en poudre et la vergeoise brune jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter les œufs, un à un en mélangeant entre chaque ajout pour bien les incorporer.
Ajouter ensuite l'extrait de vanille

Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, la levure et le sel.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser la pâte reposer au frais pendant une heure environ.

Préchauffer le four à 160°C

Dans une assiette creuse, mélanger le sucre en poudre et la cannelle.

Une fois la pâte à biscuit reposée et bien froide, la détailler boules de la taille d'une noix.
Rouler les boules de pâte dans le mélange sucre-cannelle et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Aplatir chaque boule avec le plat de la main.

Enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson.

Laisser refroidir 2 à 3 minutes sur la plaque et rouler à nouveau les snickerdoodles dans le mélange sucre-cannelle.
Déposer sur une grille et laisser refroidir.